En réalité, la dosa se compose de riz et d’une variété de d’haricot sec que l’on broie ensemble, puis qu’on laisse fermenter 24h (pas d’oeuf, pas de lait). Ensuite la dosa est cuite sur une plaque en fonte avec de l’huile de sésame ( pas d’huile de palme s’il vous plait ). La dosa peut être servie nature ou fourrée avec une multitude d’ingrédients. Ici sur les photos, le restaurant propose plus de 150 dosas différentes avec la fameuse dosa aux oeuf de canard. La dosa est servie avec deux sauces, un chutney à base de noix de coco et un curry de légumes.
J’en profite pour vous parler de la cuisine de l’!inde du sud et en particulier du Kerala qui est réputée pour être une des cuisines les plus saines au monde. Contrairement à l’Inde du nord ici les plats sont très raffinés et peu gras.
L’ingrédient de base est la noix de coco et tous les plats sont parfumés de nombreux épices (peu de piment qui n’est pas un épice). Par ailleurs; l’épice curry comme nous le connaissons en France n’existe pas en Inde, le curry est ici une feuille d’un arbre qui parfume tout les plats mais qui n’a absolument pas le même goût.
